Cách làm ba ba rang muối giòn rụm, thịt mềm không bị khô

Món ba ba rang muối gây ấn tượng với lớp da giòn sần sật, thịt chắc ngọt tự nhiên, thấm đều vị mặn mà của muối rang vàng thơm. Hương sả, tỏi, ớt quyện hòa tạo vị đậm đà, cay nhẹ, càng ăn càng cuốn.

1. Nguyên liệu

• 1 con ba ba (1kg)

• 100g nếp ngỗng

• 100g đậu xanh không vỏ

• 100g tôm khô

• 200g sả

• 100g hành tím

• 50g tỏi

• 100g lá lốt

• Rượu nếp

• Bột chiên giòn

• Gia vị: hạt nêm, muối, bột ngọt

2. Cách chế biến

♦ Ba ba nguyên con làm sạch, bóc mai, mổ theo diềm sụn của ba ba, để riêng nội tạng và chặt miếng. Để khử sạch mùi tanh của ba ba bạn có thể đun một nồi nước sôi, cho gừng, sả đập dập, rượu nếp, hạt nêm, muối và bột ngọt vào. Khi nước sôi, cho thịt ba ba vào luộc, thấy thịt ba ba săn lại thì vớt ra, để ráo.

♦ Ướp thịt ba ba với gừng, tỏi, hành tím băm, 1 ít rượu nếp, 1 xíu hạt nêm, đảo đều, để thấm khoảng 30 phút.

♦ Làm bột muối: Rang chín đậu xanh, nếp ngỗng và tôm khô. Đổ tất cả nguyên liệu vừa rang vào một chiếc bát, cho khoảng 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm và 1 thìa tiêu bột vào và trộn đều. Bạn cho tất cả hỗn hợp này vào máy xay, xay nhuyễn và đổ riêng ra một chiếc bát.

♦ Lá lốt cắt sợi rồi chiên sơ qua dầu nóng. Sả sắt nhỏ, tẩm bột và chiên vàng trong dầu. 

♦ Xóc đều ba ba qua bột chiên giòn. Chiên thịt ba ba đã tẩm bột trong dầu nóng, khi thịt vàng đều và giòn rụm thì vớt ra, để ráo dầu.

♦ Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi, hành tím băm. Cho tiếp sả và lá lốt đã chiên vàng vào đảo đều. Kế đến, cho thịt ba ba cùng bột muối vào rang cùng. Tiếp tục rang và đảo đều cho đến khi muối bám đều xung quanh bề mặt thịt.

♦ Khi thấy thịt ba ba đã khô, giòn ở bên ngoài thì tắt bếp, trang trí ra đĩa thật đẹo mắt.

Chúc bạn thành công!!!