Trang chủ/Món ngon từ cá/Hướng dẫn làm chả cá Tầm

Hướng dẫn làm chả cá Tầm

Ngoài trứng cá tầm, thịt cá chứa nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt đối với các bà mẹ đang mang thai trẻ em và người già. Hãy cùng cathuonghang.com làm chả cá tầm bổ sung dinh dưỡng cho gia đình vào những ngày hè oi nóng.

Nguyên liệu:

– 1kg cá tầm (có thể dùng cá quả, cá lăng)
– 1 mớ thì là
– 10 cây hành củ
– 4 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa đường, 1/4 thìa bột nghệ
– 40g riềng giã nhỏ

(Xem thêm: cá tầm trắng Sapa và các loại cá thương phẩm khác tại cá thượng hạng)

Cách làm:

– Trước tiên, chúng ta cần lọc mẻ để lấy phần nước mịn đã này.

– Sơ chế cá rồi dùng khăn thấm khô và cắt thành từng miếng vừa ăn. Chú ý giữ lại phần mỡ cá nhé!

– Tẩm ướp cá với riềng và các loại gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

– Trong lúc chờ đợi, các bạn sơ chế phần rau nhé: chẻ hành củ thành từng lát mỏng, để nguyên cọng thì là hoặc cắt khúc dài.

– Nướng cá trên than hồng cho cháy xém 2 mặt.Nếu trong lúc nướng, thấy cá bị khô thì các bạn quét một chút dầu ăn lên cho miếng cá mềm nhé!

– Cho mỡ cá vào chảo, rán cho tan hết.Đổ cá đã nướng vào chảo mỡ. Nhanh tay cho rau và hành vào đảo đều nhẹ nhàng là có thể ăn được rồi.

Ngoài nguyên liệu chính là cá tầm bạn có thể thay bằng cá quả với công thức chế biến như sau.

Nguyên liệu:

– 1 con cá quả cỡ 1kg (hoặc cá lăng)
– 1kg bún rối
– Lạc rang, mắm tôm, hành khô, nghệ, riềng
– Hành củ, thì là, rau mùi, rau húng, chanh, ớt
– Nước mắm, đường, hạt tiêu, mẻ, dầu ăn, rượu trắng

Cách làm:

Cá quả lọc xương, thái miếng cỡ như ngón tay.Hành khô cho vào chảo dầu phi thơm.

– Sau đó cho 2 thìa canh nước mẻ vào chưng, mẻ sôi thì tắt bếp ngay.

– 100g riềng xay nhỏ, cho 2 thìa canh nước ấm vào trộn đều vắt lấy nước cốt.Ướp cá với 1 thìa café bột nghệ, ½ thìa café mắm tôm, ½ thìa canh đường, ½ thìa canh nước mắm, mẻ chưng và nước riềng, hạt tiêu trộn đều rồi để ít nhất 30 phút.

– Hành củ chẻ nhỏ phần củ, phần lá cắt khúc chừng 3cm, thì là cũng cắt như phần hành lá.Rau mùi và húng rửa sạch để ráo nước.

– Xếp cá lên vỉ nướng, nếu có điều kiện nướng than hoa cho cá xém mặt là ngon nhất, còn không bạn có thể cho vào lò nướng ở 250 độ C, đặt lên rãnh cao nhất của lò để cá hơi xém mặt trong khoảng 7-10 phút.

– Khi ăn bày rau sống, hành và thì là ra đĩa.Cho tất cả chỗ cá đã nướng ra đĩa.Lạc rang bỏ vỏ, để nguyên hạt.

– Mắm tôm đem trộn với 1 ít rượu trắng hấp cách thủy 10 phút, sau đó để nguội, pha đường, chanh, ớt cho vừa khẩu vị, đánh bông lên.Sau khi tất cả các nguyên liệu đã được chuẩn bị bày lên bàn, bạn có thể dùng bếp cồn hoặc bếp ăn lấu đặt ở giữa, cho dầu ăn hoặc mỡ vào chảo, chờ dầu sôi rồi cho cá vào kín mặt chảo, vừa ăn vừa thả hành lá và thì là vào chảLấy 1 chút bún vào bát, thêm vài miếng cá, chút hành đã chín, chan 1 ít mắm tôm và thêm vài hạt lạc là bạn có thể thưởng thức ngay món chả cá Lã Vọng rồi!